لحم الضاني على الطريقة المغربية

المقادير
1 و ½ كيلوجرام لحم ضاني مقطع مكعبات كبيرة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة كمون
2 ملعقة صغيرة كزبرة
2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
10 فص ثوم مفروم
1 حبة بصل مقطعة مربعات كبيرة
2 حبة جزر مقطعة مكعبات
2 حبة طماطم مقشرة ومقطعة شرائح
1 ملعقة صغيرة بهار الكاري
4 ملعقة طعام صلصة طماطم
3 ملعقة صغيرة سكر بني
3 أوراق غار
1 عود قرفة
6 كوب مرق الدجاج
½ كوب مرق لحم الضاني
½ كوب زبيب
طريقة التحضير
في وعاء عميق، تبلي اللحم بالملح والفلفل والكمون والكزبرة
سخني مقلاة على نار متوسطة وأضيفي زيت الزيتون، ثم حمري مكعبات اللحم فيه حتى يصبح لونها ذهبياً
ارفعي اللحم عن النار، وفي المقلاة ذاتها حمّري الثوم والبصل ثم اضيفي الكمية المتبقية من الكمونوالكزبرة مع بهار الكاري
أضيفي شرائح الطماطم، صلصة الطماطم، السكر البني، ورق الغار، القرفة، مرق الدجاج ومرق الضاني واتركي المزيج على النار حتى يغلي، ثم تبليبالملح
والفلفل حسب الرغبة
ضعي اللحم مع خليط البصل على صينية فرن وأدخليها الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 150 مئوية حتى تحمر قطع اللحم
اسكبي لحم الضاني على الطريقة المغربية في طبق التقديم، ثم زينيه بحبات الزبيب وقدميه مع الكسكس الناضج.