بولاف لحم الضاني

المقادير:
600 جرام لحم كتف خروف بدون عظم
100 جرام ثوم مهروس
250 جرام بصل شرائح
120 ملل سمن أو زبدة مصفاة
2 عود قرفة
8 حبات هيل أخضر
4 حبات قرنفل
1 حبة زهرة اليانسون
80 جرام معجون الزنجبيل والثوم
4 قطع فلفل أخضر (سيرانو)
200 ملل مرق دجاج أو لحم
2 ملعقة صغيرة بودرة الكزبرة
1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر (ديجي)
½ ملعقة صغيرة مسحوق جارام ماسالا
300 جرام زبادي
50 جرام جوز الكاجو منقوع ومعجون
5-6 خصلات زعفران
ملح حسب الرغبة
لتحضير الأرز:
400 جرام أرز ذهبي مسلوق
ملح حسب الرغبة
2 حبة فلفل أخضر
400 ملل ماء
5 جرام بولاف ماسالا
طريقة التحضير:
1. سخني السمن في مقلاة قاعدتها سميكة، واقلي الثوم فيها تدريجياً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم ارفعيه وبرديه اوصنعي منه عجينة ناعمة
2. انقعي لحم الضأن في الزبادي ومعجون الثوم والزنجبيل، وأضيفي كل مسحوق التوابل الجافة إلى هذا الخليط، واتركي لحم الضأن لمدة تصل إلى ساعتين على الأقل
3. أضيفي البهارات الكاملة إلى المقلاة السابقة واطحنيها كي يأخذ السمن نكهة البهارات، ثم أضيفي شرائح البصل واطبخيها حتى تصبح مثل عجينة الكراميل أو تتحول إلى اللون البني
4. أضيفي اللحم المتبل مع اللبن وقلبيه، وأضيفي الملح ثم التبلة
5. اطبخي اللحم على نار هادئة / متوسطة وهو مغطى، مع التحريك من حين لآخر. وبعد حوالي 90 دقيقة من المفترض أن يبدأ اللحم في الوصول إلى 80٪ من النضج
6. أضيفي معجون الكاجو والزعفران والفلفل الأخضر، واطبخي اللحم لمدة 45 دقيقة أخرى حتى ينضج تماماً، كما يمكنك عمل ذلك في فرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية تقريبًا
7. لتحضير الأرز، انقعيه بالماء واغسليه جيداً ثم صفيه
8. سخني حلة الضغط، وضعي فيها لحم الضأن المطبوخ والأرز المنقوع والفلفل الحار
9. أضيفي الملح والماء ثم مسحوق بولاف ماسالا، وأحكمي إغلاق الطباخ واتركيه لمدة 7-8 دقائق (بعد صفرتين).