الزبادي اليوناني

المقادير:
3 كيلوغرامات من حليب البقر الطازج
كوب من اللبن الزبادي
طريقة التحضير:
في البداية، ابدئي بتسخين الحيلب في قدر كبير على نار متوسطة مع التحريك المستمر لتفادي التصاقه في قعر القدر.
ما إن تصل حرارة الحليب الساخن الى 180 درجة، ارفعيه عن النار واتركيه جانباً حتى يبرد قليلاً ويصبح دافئاً.
ضعي مقدار كوب من الحليب الساخن، واضيفي اليه كوب اللبن الزبادي وحرّكيهما سوياً إلى أن يتجانسا.
ثم صبّي الخليط فوق الحليب الساخن وحرّكيه جيداً الى أن يختلط المزيجان ببعضهما جيداً.
قومي بتغطية القدر بقطعة قماش نظيفة، واتركيه في مكان دافئ حتى اليوم التالي.
في اليوم التالي، صبّي المزيج في قطعة قماش نظيفة واتركيه حتى يتصفّى تماماً.
ما إن يصبح صافياً تماماً من السوائل، ضعيه في مرطبان واحفظيه في الثلاجة إلى حين استعماله.