مقلوبة بالدجاج والخضار

المقادير:
1 كيلوجرام صدور دجاج
2 حبة باذنجان كبيرة مقطعة شرائح سميكة
2 حبة كوسا كبيرة مقطعة شرائح سميكة
1 حبة بصل كبيرة مقطعة أرباع
1 ملعقة كبيرة سبع بهارات
2عود قرفة
2 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كمون
3 فص ثوم
2 أوراق غار
2 كوب أرز بسمتي
1 كوب بقدونس مفروم ناعم
ملح حسب الرغبة
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
زيت نباتي حسب الحاجة
للتزيين:
¼ كوب لوز
¼ كوب فول سوداني
طريقة التحضير:
1. ضعي شرائح الباذنجان في وعاء وأضيفي كمية وافرة من الملح واتركيه جانباً لمدة دقيقتين
2. صفي الباذنجان في مصفاة وضعيه تحت الماء قليلاً للتخلص من الملح والسوائل
3. في قدر على نار متوسطة، سخني 3 أكواب من الماء، ثم ارفعيه عن النار وأضيفي نصف كمية الكركم والأرز والقليل من الملح وانقعي الأرز لمدة 30 دقيقة
4. في مقلاة على نار متوسطة، اقلي شرائح الباذنجان حتى تحمر ثم ضعيها على محارم ورقية لامتصاص الزيت
5. في المقلاة نفسها، إقلي شرائح الكوسا حتى يحمر لونها ثم ضعيها على المحارم الورقية
6. في قدر آخر على نار متوسطة، ضعي قطع الدجاج وأضيفي البصل وأعواد القرفة وورق الغار والبهارات واغمري المزيج بالماء
7. اسلقي الدجاج لمدة 30 دقيقة بعد إزالة الزفر، ثم صفيه من المرق واحتفظي بالمرق جانباً
8. قطعي صدور الدجاج إلى شرائح
9. في القدر نفسه، صفي شرائح الكوسا والباذنجان وأضيفي الأرز المنقوع مع الثوم
10. أضيفي الكمية المتبقية من الكركم ونكهي بالملح، ثم اسكبي مرق الدجاج فوق المزيج وضعي القدر على نار متوسطة لمدة 7 دقائق
11. خففي النار واتركي الخليط يطهى لمدة 45 دقيقة
12. في هذا الوقت، قلبي المكسرات في القليل من الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً
13. اقلبي مقلوبة بالدجاج والخضار بعناية فوق طبق التقديم، زيني وجهها بالدجاج والبقدونس المفروم والمكسرات وقدميها ساخنة.