أرز برياني باللحم

المقادير
1 كيلوجرام لحم خروف مقطع
3 كوب أرز بسمتي
3 حبات بطاطس مقطعة مكعبات
4 فص ثوم مهروس
2 حبة بصل مفرومة ناعم
1 كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعم
1 ملعقة كبيرة بودرة الزنجبيل
2 قرن فلفل أحمر حار مفروم ناعم
2 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة زعفران
5 حبات هيل
5 حبات قرنفل
½ ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بودرة الهيل
½ ملعقة صغيرة كركم
1 ورقة غار
1 ملعقة كبيرة بهارات برياني
½ كوب زيت نباتي
½ كوب لوز وكاجو للتزيين
طريقة التحضير
اغسلي الأرز جيداً وانقعيه بماء فاتر لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه
في قدر كبيرة على النار، ضعي الزيت واقلي البطاطس حتى تتحول للون الذهبي ثم ارفعيها من الزيت وضعيها جانباً
في نفس القدر، ضعي حبوب الهيل والقرنفل وورقة الغار وقلبي المكونات حتى تظهر رائحة البهارات ثم أضيفي اللحم وقلبيه مع التوابل حتى يتغير لونه
أضيفي الثوم، والبصل، والفلفل الحار، والزنجبيل وقلبي لدقائق حتى يذبل البصل
تبلي الخليط بالملح، والكركم، والفلفل الأسود، والزعفران، والبهارات، والهيل البودرة، والكزبرة الجافة، والكركم وقلبي جيداً
اسكبي الماء بكمية وافرة فوق الخليط واتركيه على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة حتى ينضج تماماً، ثم أضيفي الكزبرة الطازجة وقلبي من جديد
في قدر آخر، ضعي مقدار 10 أكواب من الماء المغلي، و2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، وملعقة كبيرة من الملح، والأرز واتركي القدر على النار حتى يستوي الأرز نصف إستواء
صفي الأرز جيداً، ثم ضعي نصفه في قدر وضعي فوقه البطاطس وخليط اللحم والكمية المتبقية من الأرز
غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى ينضج تماماً
اسكبي أرز برياني باللحم في طبق التقدين وزينيه بالمكسرات المقلية أو المحمصة حسب الرغبة.